Francuskie święta z Julienem Secherem

Francja to kraj, w którym gotowanie jest sztuką codzienności.. także w święta. Tu liczy się smak, zapach i prostota, a odświętność buduje się nie nadmiarem, tylko detalem: dobrze poprowadzonym sosem, idealnie przygotowanym mięsem czy maślanym ciastem. To kuchnia, w której z kilku składników można wyczarować coś, co wygląda i smakuje jak mała celebracja.

Na ten warsztat zaprasza Julien Secher, szef kuchni pochodzący z Francji, który z pasją i lekkością wprowadza w świat klasycznych, świątecznych receptur. Pod jego okiem uczestnicy przygotują trzy dania, które świetnie oddają zimowy, francuski sposób myślenia o gotowaniu: delikatne danie rybne w kremowej odsłonie, aromatyczną kaczkę oraz deser, który mógłby spokojnie pojawić się na stole w paryskim domu w grudniu.

Podczas spotkania zobaczysz, jak buduje się smak po francusku — warstwa po warstwie, bez komplikowania. Zaczniemy od rybnego cassolette, czyli zapiekanego dania, w którym kluczowa jest lekkość i głębia sosu oraz soczystość ryby. Julien pokaże, jak ustawić proporcje kremowości, aromatu i przypraw tak, by całość była elegancka, ale ciepła i komfortowa. Następnie przygotujemy magret z kaczki w świątecznych przyprawach, podawany z purée z batatów. Nauczysz się prowadzić kaczkę tak, by skórka była pięknie zrumieniona, a mięso soczyste i różowe. Porozmawiamy o przyprawach, które nadają daniu świąteczny charakter, ale nie przykrywają smaku samej kaczki, oraz o tym, jak zrobić purée gładkie i aksamitne, które domyka całość. Na koniec zrobimy deser: tartę mendiant podawaną z kulą lodów. Upieczemy kruche, maślane ciasto, przygotujemy nadzienie i wykończymy tartę w stylu mendiant.. prosto, efektownie i bardzo świątecznie. Julien pokaże, jak dopracować tartę tak, by była krucha, równa i pięknie wypieczona, bez cukierniczych nerwów.

To warsztat dla wszystkich, którzy lubią gotować, smakować i poznawać nowe techniki w przyjaznej, ciepłej atmosferze. Kuchnia francuska w wydaniu świątecznym okazuje się zaskakująco przystępna.. wystarczy odrobina uważności, dobry produkt i kilka sprawdzonych zasad.

Wieczór zakończymy wspólną degustacją przygotowanych potraw przy stole, rozmową o jedzeniu i o tym, co w kuchni naprawdę ważne: radość tworzenia, smakowania i dzielenia się tym z innymi.

Menu

• Rybne cassolette – francuska, kremowa zapiekanka rybna z delikatnie zapieczoną rybą i dopracowanym sosem
• Magret z kaczki w świątecznych przyprawach – soczysta pierś z kaczki o zimowo-korzennym aromacie, podawana z purée z batatów
• Tarta mendiant z lodami – maślana tarta w świątecznym stylu mendiant, serwowana z kulą lodów

➜ Dostęp do przepisów na naszej stronie internetowej - https://pracowniasmaku.com.pl/przepisy