[19/20] Warsztaty Akademia Sezonowa z Jolantą Kleser – Luty

Karmelizowany grejpfrut

Grejpfrut przekrój na pół, posyp od góry cukrem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz ok 20-30 minut, aż grejpfrut od góry ładnie się skarmelizuje. Podawaj jako lekki, odświeżający deser, np po ciężkiej kolacji.

Tarta cytrynowa

Brukselkę przetnij na pół. W dużej misce połącz ocet, granat, miód i oliwę – smaki muszą się balansować. Wrzuć do sosu brukselkę i obtocz ją dokładnie. Wysyp na blaszkę do pieczenia i piecz w 180 stopniach, aż będzie miękka i rumiana.
Wymieszaj ją z bulgurem, polej sosem spod pieczenia, posyp natką.

Ciasteczka florentynki

Połącz cukier, białka i płatki, delikatnie mieszając. Wykładaj po 1 łyżce na blachę wyłożoną papierem. Ugnieć płasko i wstaw na 180 stopni. Piecz ok 15 minut na złoto.

Sałatka z cytrusów 

Pomarańcze obierz ze skórki i pokrój w cienkie plastry. Buraki obierz i cienko posiekaj w plastry przy użyciu mandoliny. Ułóż wszystko na płaskim talerzu, najlepiej „na zakładkę”. Polej dressingiem, posyp poszarpanymi listkami mięty.

Salsa z grejpfruta

Z grejpfruta wytnij fileciki, każdy pokrój w drobną kosteczkę. Wrzuć do miski. Awokado przetnij na pół, usuń pestkę i potnij nożem w kratkę. Łyżką wydrąż kostkę, dodaj do grejpfruta. Dodaj drobno posiekaną cebulę i posiekane ulubione zioła. Dopraw oliwą, solą, pieprzem i wymieszaj.

Szybkie kimchi

Kapustę posól i podstaw na chwilę.
Połącz ocet, olej sezamowy, chilli, czosnek i imbir, dopraw sos cukrem.
wlej do kapusty, dodaj jabłko i marchewkę, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
Posyp sezamem i podawaj.

Minestrone

W dużym garnku rozgrzej kilka łyżek oliwy. Wrzuć cebulę i lekko zeszklij. Dodaj czosnek, por, marchewkę i podsmażaj na średnim ogniu, aż zmiękną. Dodaj oregano, sól, pieprz. Wlej 2 puszki pomidorów (puszki możesz przepłukać wodą i dolać do zupy). Gotuj na małym ogniu ok 15 minut. Dorzuć posiekane łodyżki pietruszki, skosztuj i dopraw jeszcze zupę. Na ostatnie kilka minut wrzuć brokuł i kapustę – mają delikatnie zmięknąć, ale ciągle być lekko chrupiące.  Zdejmij zupę z ognia, posyp natką. Nalewaj do misek i od góry posyp parmezanem.

Sałatka z czerwonej kapusty

Fistaszki zblenduj, dodaj do nich jogurt stopniowo, aż do osiągnięcia konsystencji gęstego sosu. Dopaw sokiem, solą, pieprzem.
Kapustę poszatkuj cienko, marchewkę i buraka pokrój spiralizatorem lub w julienne. Połącz wszystko z sosem i natką.

Sałatka z białek kapusty

Kapustę poszatkuj drobno, zasól i odstaw. W tym czasie przygotuj sos – do 1 szklanki jogurtu dodawaj stopniowo musztardę, aż do uzyskania delikatnego, musztardowego smaku. Dopraw cytryną, solą, pieprzem. Kapustę odciśnij z wody, połącz z ogórkiem, rzodkiewką, ziołami, połącz z sosem.

Gołąbki po azjatycku

Makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Grzyby podgotuj, pokrój w paseczki, imbir i czosnek zetrzyj na drobnych oczkach. Mięso wymieszaj z grzybami, warzywami, przyprawami, posiekanymi nóżkami kolendry, imbirem i czosnkiem. Dopraw solą, pieprzem, olejem i sosem sojowym. Dodaj makaron.

Liście kapusty odetnij od głąba, usuń dolną najtwardszą część i sparz je we wrzątku, by stały się troszkę bardziej elastyczne. Do każdego liścia nakładaj kilka łyżek farszu, zwijaj jak klasyczne gołąbki. Ułóż na blaszce do pieczenia jeden obok drugiego i wstaw do 180 stopni na ok 20-30 minut, aż kapista zmięknie, a mięso w farszu się „ugotuje”. Podawaj skropione sosem sojowym i posypane sezamem.

Kurczak pieczony z ryżem

Połącz masło z czosnkiem, tymiankiem, zestem, wsuń marynatę od skórę każdego udka. Dno brytfanny do pieczenia polej oliwą, rozłóż na nim ósemki cebuli, na nich połóż udka. Posól od góry, skrop jeszcze oliwą. Wstaw na 20 minut do 180 stopni.
Wyjmij z piekarnika i na chwilę wyjmij kurczaka. Wsyp do brytfanki ryż, zalej do 2 szklankami wrzątku, wymieszaj dokładnie. Wsadź w ryż kurczaka, zakryj szczelnie folią aluminiową i piecz kolejne 20 minut, aż kurczak i ryż będą miękkie. Na ostatnie kilka minut możesz zdjąć folię, by przyrumienić mięso. Posyp tymiankiem i podawaj.

Łosoś w pomarańczach

Pokrój filet na 4 równe porcje. Oprósz solą, pieprzem. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Połóż na niej łososia skórą do dołu, smaż 3 minuty, aż skórka się zrumieni. Odwróć, dodaj fenkuł, skrop oliwą i karmelizuj chwilę. Zalej wszystko sokiem, dodaj zest i rozmaryn. Przykryj i gotuj kilka minut, aby łosoś doszedł.
Podawaj od razu.

Kiszone cytryny

Plasterki ułóż w słoiczku, zasyp solą i zalej wodą. Zakręć słoik i dostaw w ciepłe miejsce na około miesiąca